Ricette
Zuppa di pesce alla Crotoniate
Ingredienti per 8 persone:
1,5 kg di pesce misto (scorfano, triglie, polpi)
1 cipolla, 5 spicchi d'aglio
1 manciata lattuga di mare
2 cucchiai prezzemolo tritato
500 g di pomodori pelati
20 cl olio extra-vergine di oliva
3 peperoncini piccanti
sale
1 brick di Aqua Marina Preziosa
Preparazione:
Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente.
A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci tenuti a bagno nell'Aqua Marina Preziosa iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando con acqua di mare Aqua Marina Preziosa. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.
Saraghi all'acqua di mare
Ingredienti per 4 persone:
1kg di saraghi
1 limone
olio di oliva
sale e pepe
1 brick di Aqua Marina Preziosa
Preparazione:
Pulite e lavate i saraghi senza squamarli, bagnateli con acqua di mare Aqua Marina Preziosa e metteteli su di una graticola al calore della brace (in mancanza può andare bene anche il grill) Girate i pesci e bagnateli ogni volta con acqua di mare.
Raggiunta la cottura, mettete i saraghi su di un piatto, togliete la pelle, condite con salsa preparata sbattendo insieme olio di oliva, limone, sale, pepe e servite.
Risotto con le telline
Ingredienti:
telline col guscio, 1kg,
riso, 500g.
olio extravergine di oliva
aglio, cipolla, carota e sedano
1 brick di Aqua Marina Preziosa
Preparazione:
Per levare la sabbia che le telline racchiudono, lavatele prima, poi ponetele in acqua di mare Aqua Marina Preziosa, in un catino con un piatto rovesciato sotto alle medesime, e dopo due ore almeno, levatele asciutte e mettetele al fuoco con acqua in proporzione del riso da cuocere. Quando saranno aperte, levatene i gusci e serbate l'acqua, ma badate che in fondo alla medesima si sarà formata una qualche posatura di sabbia che va gettata via.
Fate un soffritto con olio, aglio, poca cipolla, prezzemolo, carota e sedano, il tutto tritato finissimo colla lunetta, e quando sarà rosolato bene, gettatevi le telline tolte dal guscio, qualche pezzetto di funghi secchi rinvenuti, una presa di pepe e un po' di quell'acqua serbata. Dopo qualche minuto gettate il riso in questo intingolo e tiratelo a cottura soda col resto dell'acqua suddetta. Assaggiatelo se sta bene di sapore col solo sale naturale delle telline e dei condimenti datigli (...).
Polpo lessato
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di polpo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
succo di un limone
sale e pepe
1 brick di Aqua Marina Preziosa
Preparazione:
Battete bene il polpo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulitelo e lavatelo con acqua di mare Aqua Marina Preziosa. In una casseruola fate bollire dell’acqua di mare Aqua Marina Preziosa, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, immergetevi il polpo e dall’ebollizione calcolate circa un’ora per la cottura.
La forchetta dovrà entrare facilmente nella carne del polpo. Spegnete il fuoco e lasciatelo nell’acqua finché sarà diventata tiepida. Togliete il polpo, tagliatelo a listerelle, condite con olio d’oliva, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato.
Pollo all'acqua di mare
Ingredienti :
1 pollo da circa ½ kg con i suoi fegatini,
salsiccia aromatizzata al finocchio 250g,
pancetta 50g
rosmarino
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
1 brick di Aqua Marina Preziosa
Preparazione:
pulire bene il pollo, quindi farcirlo con un ripieno composto dai fegatini tritati e amalgamati con la salsiccia, la pancetta, il rosmarino, uno spicchio d'aglio pestato nel mortaio, uno spruzzo d'olio extravergine di oliva.
Spennellare il pollo con altro olio e cuocere in forno a colore moderato corando di spruzzare di tanto in tanto con Aqua Marina Preziosa che farà le veci del sale.
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